Ingrediënten voor 4 burgers (dus 2 grote eters of 3 à 4 kleine eters):
1 broccoli
2 grote handen diepvriesboontjes
2 grote handen diepvrieserwtjes
1 hand walnoten
4 grote eetlepels volkoren speltbloem
Peper, zout, pili pili
1 eitje
1 rode ajuin
2 teentjes look
Olijfolie
4 rode paprika’s
4 pistolets (liefst volkoren)
Optioneel: mayonaise (liefst zelfgemaakte)

– Doe de paprika in de oven op 200 graden ; wanneer ze licht zwart zijn geblakerd, uithalen, pellen, ontpitten en in reepjes snijden. Zet opzij.
– Voor de broccoliburgers: stoom de broccoliroosjes en zet opzij; snij de rode ajuin en de look fijn en bak in olijfolie, voeg de boontjes en de erwtjes toe en wanneer gaar, voeg de broccoli toe; doe dit alles in een blender en meng op de laagste stand (er moet nog structuur inzitten) samen met Peper, zout, volkoren speltmeel, ei, walnoten, pili pili; Vorm 4 bolletjes en duw plat en bak aan in een pan met olijfolie (ik gebruik een green pan);
– snij de pistolets in 2 en doe kort in de oven;
– serveer de pistolets met de broccoliburgers, reepjes paprika en optioneel wat (zelfgemaakte) mayonaise.

Smakelijk !