Gisterenavond had ik eeeecht geen tijd om te koken (en dus zoals je ziet ook geen tijd om mooie foto’s van mijn eten te trekken ;)) en dus maakte ik dit recept tussen het werken door (gemaakt op 10 minuutjes). Het smaakte me enorm en het gaf me veel energie om verder te werken.

Wist je dat peterselie zeer gezond is? Laat peterselie dus nooit liggen als pure garnituur! Peterselie zou onder meer goed zijn tegen verschillende vormen van kanker (door de vele anti-oxidanten) en door het aanwezig foliumzuur bestrijdt deze ook hart- en vaatziekten. Dit kruid bevat bovendien zeer veel ijzer én werkt vochtafdrijvend (waarbij je nieren worden schoongespoeld zodat ze beter afvalstoffen kunnen afvoeren). En last but not least, bestrijdt het ook nog eens de slechte adem (door de aanwezigheid van heel veel chlorofyl,  een stof met een sterke antibacteriële werking).

Ingrediënten voor 1 persoon (grote eter):
3 eitjes (liefst bio)
1 sjalotje
2 teentjes look
200 Gr spinazie
1 klein bakje witte champignons
1 klein bakje shiitake champignons
Klein klontje boter
Peper, zout
Halve bussel (platte) peterselie

Bereiding:
– Was en snij de champignons en shiitake in vier en bak aan in een klein klontje boter (ik gebruik een Greenpan);
– snij een sjalotje en de look fijn en voeg toe;
– was de spinazie en voeg toe tot deze geslonken is;
– klop de eieren los in een kommetje,
voeg toe en roer alles een paar keer om;
– de pan van het vuur halen en kruiden met peper en zout; serveer met veel peterselie.

Smakelijk !