Ingrediënten: 1 sjalotje, 2 teentjes look, 2 courgettes, 1 bakje parijse champignons, 1 groot pak spinazie, peper, zout, groentenbouillonblokje, provençaalse kruiden, 1 pot ricotta, 1 pak volkoren speltpenne, parmezaan.

Bereiding:
Zet een pot water op het vuur en voeg de speltpenne toe als het water kookt;
Snij het sjalotje en de look fijn en bak aan in olijfolie;
Snij de courgette en de champignons in schijfjes en vervolgens in twee en voeg toe;
Was de spinazie en voeg toe samen met de ricotta en het groentenbouillonblokje;
Meng alles goed en kruid met peper, zout en provençaalse kruiden.

Serveer met parmezaan.

Smakelijk !