Graag deel ik met jullie een gezondere variant van havermoutkoekjes die ik vandaag maakte.

Ingrediënten:
270 gr havermout
140 gr amandelmeel
100 gr kokosbloesemsuiker
1 koffielepel vanillepoeder (ongezoet, te vinden in de meeste biowinkels) (kan je eventueel weglaten)
160 gr boter
2 eieren
2 eetlepels bakpoeder

Bereiding:
– smelt de boter licht en meng met alle andere ingrediënten (ik doe dit in de blender);
– Neem een muffinvorm en vul de gaatjes telkens tot de helft (goed aandrukken zodat koekjes niet uiteenvallen nadien);
– In de op 180 graden voorverwarmde oven in gedurende ongeveer 20 à 25 minuutjes.

Smakelijk!