Lasagne van aubergines met ricotta.

Ingrediënten (voor twee personen):
4 aubergines
1 ajuin
3 teentjes look
1 fles passata
Provençaalse kruiden, peper, zout, pili-pili, kurkuma
1 grote mozzarella (of 2 kleine)
Parmezaan blokje
1 pot ricotta
+/- 100 Gr kerstomaatjes
verse basilicum

Bereiding:
– snij de aubergines dwars in smalle plakken; bak ze in olijfolie en kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden; zet opzij;
– Maak de tomatensaus: snij de ajuin en de look fijn en bak aan in olijfolie; voeg de passata toe en kruid met peper, zout, provençaalse kruiden, pili-pili en flink wat kurkuma;
– Begin met een klein laagje tomatensaus; maak een laag aubergines (volledig dekkend over de schotel); smeer de ricotta uit als volgend laagje; terug een laag aubergines; tomatensaus; aubergines; rest tomatensaus; in twee gesneden kerstomaatjes hierover verdelen; flink wat parmezaan over raspen; de mozzarella in stukjes snijden en verdelen; basilicumblaadjes.
– In de oven op 180 graden gedurende een half uurtje (laatste minuutjes op grillstand).

Smakelijk !