Aangezien ik ieder moment kan bevallen van ons zoontje, heb ik veel diepvriesproducten in huis gehaald voor de maaltijden van de komende dagen zodat, wanneer ik naar het ziekenhuis moet, ik niets moet weggooien als ik terug thuiskom. Deze gerechtjes zullen dus ook handig zijn voor wie niet graag op voorhand plant en toch steeds eten in huis wil hebben. Ik heb zeker niets tegen diepvriesgroenten, integendeel ze worden vers ingevroren en behouden dus al hun vitaminen.

Vandaag op het menu: fishpie met zalm,
scampi’s en veel groentjes (spinazie, erwtjes en worteltjes).

Ingrediënten (voor drie of voor twee personen met overschotjes voor de volgende dag):
2 zalmfilets (diepvries of vers)
10tal scampis (diepvries) (zonder darmkanaal en gepeld)
Melk
300 gr diepvrieserwtjes
350 gr diepvriesspinazie
Peper, zout, nootmuskaat
Klontje boter
Aardappelen geschild 1 kilo
2 ajuinen
10tal wortelen
Mosterd 1 eetlepel
Bloem 2 à 3 eetlepels
Sap van 1 Citroen
Emmentaler 70 gr
Paneermeel (hoeveelheid naar wens)

Bereiding:
Voor de onderste laag van de fishpie:
– doe de zalm en de scampi’s in een hoge pan met grote scheut melk (zodat alles net onder staat); roer hierin met een vork zodat de zalm uiteenvalt als deze gaar is (zie foto 1);
– Neem een pan en stoof hierin twee ajuinen aan in wat boter; schil en snij de wortelen klein en voeg hieraan toe; voeg een scheutje water toe en laat uitkoken tot de wortelen gaar zijn; kruiden met peper en zout; voeg hieraan de bloem toe en meng alles om; hieraan voeg je het vis-melk-mengsel beetje per beetje al roerend toe (zal mooi binden door de bloem); voeg nog het sap van 1 citroen, de mosterd en de emmentaler toe en roer alles goed om (zie foto 2).
Voor de bovenste laag van de fishpie:
– Schil de aardappelen en kook ze; doe de spinazie en erwtjes in een hoge pan samen met een scheutje melk, peper, zout, nootmuskaat en een klontje boter; als de aardappelen gaar zijn, giet je het water af en stamp je de aardappelen fijn; doe hierbij de erwtjes en spinazie mengeling en stamp alles goed fijn en door elkaar;
– Doe eerst de vislaag en dan de pureelaag in een ovenschotel en strooi hierover het paneermeel (zie foto 3);
– In de op 180 graden voorverwarmde oven (laatste minuutjes op grillstand) (zie foto 4).

Smakelijk!