Ingrediënten per persoon (ik reken 2 kleine croques per persoon):
– 4 sneetjes brood;
– 2 eetlepels rode pesto;
– Halve mozzarella (buffel);
– Courgette en aubergine schijfjes geschaafd met de mandoline en gebakken in een pan met olijfolie met peper, zeezout en Provençaalse kruiden.

Bereiding: beleg twee sneetjes met rode pesto, hierop dunne plakjes mozzarella en hierop flinke lading courgette en aubergineplakjes (je kan hiermee echt niet overdrijven); dek af met twee sneetjes brood en druk aan; in de croque monsieur machine (voldoende lang want het beleg is redelijk vochtig).

Smakelijk !