Hierbij een receptje gebaseerd op een recept van Jamie Oliver maar dan met meer groenten en met sesamkip. Ik maak voldoende want de bulgursalade is ook perfect om mee te nemen naar het werk de volgende dag als lunch.

Ingrediënten (voor twee personen met overschot bulgursalade voor de volgende middag):
1 rode ajuin
1 kg prinsessenboontjes
250 gr bulgur
een bussel platte peterselie
4 pruimtomaten
1 citroen
Olijfolie, peper, zout, natriumbicarbonaat
eiwit van 1 ei
Groentenbouillonblokje
50 gr witte sesamzaad.
400 gr kippenfillet
2 potjes griekse yoghurt (1 potje voor vanavond en 1 potje voor de lunch de dag nadien)

Bereiding:
– kook de boontjes in water met zout en bicarbonaat (dit laatste om de groene kleur van de boontjes te behouden) tot ze de gewenste gaartijd hebben bereikt (enkele minuutjes); neem ondertussen een steelpan, snij de rode ajuin fijn en bak aan in olijfolie of een klontje boter; schep de boontjes uit het water en voeg ze toe aan de steelpan met rode ajuin en kruid met flink wat peper en zout; zet de steelpan opzij en zet deze nog enkele minuutjes op het vuur net voordat de rest klaar is;
– Neem een groot glas en vul met bulgur (zal ongeveer 250 gr zijn) en kook samen met twee van deze glazen water (ik gebruik hiervoor het water waarin de boontjes kookten) en een groentenbouillonblokje tot het water volledig is opgeslorpt (dan is de bulgur klaar);
– Neem een serveerschaal en doe hierin de in blokjes gesneden tomaten, de fijngesneden peterselie en het sap en de zeste van 1 citroen;
– Voeg de warme boontjes en de bulgur toe aan deze serveerschaal en meng alles goed om;
– Intussen maak je de kip: snij de filets in repen, dompel in een kommetje met eiwit en nadien in een kommetje met de sesamzaadjes; bak de filets aan in olijfolie;
– Serveer de kip met de bulgursalade en een half potje griekse yoghurt per persoon.

Smakelijk!