Quinoa met courgette, avocado en gele boontjes

IMG_7198IMG_7199

Ingrediënten voor twee personen:
– quinoa +/- 250 gr
– 2 avocado’s
– 1 grote of twee kleine courgettes
– 2 handen gele boontjes (of groene als gele niet te vinden zijn)
– 2 sjalotjes
– 1 groentenbouillonblokje
– 2 limoenen
– pijnboompitjes hoeveelheid naar wens
– p&z, olijfolie en provencaalse kruiden
– Optioneel: lamsmerguez worsten

Bereiding:
– pijnboompitjes bakken in de pan (zonder vetstoffen) en opzij zetten;
– courgettes in grove stukken snijden en bakken in olijfolie, p&z en provencaalse kruiden en opzij zetten;
– Dopjes en naadjes van de boontjes verwijderen en de boontjes koken in gezouten water en opzij zetten;
– quinoa koken met een groentenbouillonblokje: hoeveelheid water zie verpakking (laten koken tot water volledig is geabsorbeerd);
– Een schaal nemen voor de quinoa; daarbij de courgette, de boontjes, de pijnboompitjes, de sjalotjes voegen; de limoen erover uitpersen; avocado in blokjes snijden en eraan toevoegen;
– Optioneel: serveren met gebakken merguez worstjes op de bbq.

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s