Ingrediënten voor twee personen:
– quinoa +/- 250 gr
– 2 avocado’s
– 1 grote of twee kleine courgettes
– 2 handen gele boontjes (of groene als gele niet te vinden zijn)
– 2 sjalotjes
– 1 groentenbouillonblokje
– 2 limoenen
– pijnboompitjes hoeveelheid naar wens
– p&z, olijfolie en provencaalse kruiden
– Optioneel: lamsmerguez worsten

Bereiding:
– pijnboompitjes bakken in de pan (zonder vetstoffen) en opzij zetten;
– courgettes in grove stukken snijden en bakken in olijfolie, p&z en provencaalse kruiden en opzij zetten;
– Dopjes en naadjes van de boontjes verwijderen en de boontjes koken in gezouten water en opzij zetten;
– quinoa koken met een groentenbouillonblokje: hoeveelheid water zie verpakking (laten koken tot water volledig is geabsorbeerd);
– Een schaal nemen voor de quinoa; daarbij de courgette, de boontjes, de pijnboompitjes, de sjalotjes voegen; de limoen erover uitpersen; avocado in blokjes snijden en eraan toevoegen;
– Optioneel: serveren met gebakken merguez worstjes op de bbq.

Smakelijk!