Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
1 glas handgerolde parelcouscous
4 glazen water
Groentenbouillon
Cayennepeper Provençaalse kruiden peper zeezout chiliflakes
300 à 400 gr zalm
2 limoenen
Dille 10 gr
2 avocado’s
100 gr ricotta
Cayennepeper
Zeezout
1 teen look

Bereiding:
– snij de courgette en aubergine in kleine blokjes, bak aan in olijfolie en kruid met peper, cayennepeper, Provençaalse kruiden, chiliflakes naar wens;
– Kook de couscous tot het water volledig is opgeslorpt (voeg een beetje groentenbouillon toe aan je water);
– Snij de zalm in blokjes;
– Maak de saus: doe de avocado, de ricotta, dille, sap van de limoenen, look, cayennepeper, zeezout in de blender en mix;
– Voeg de zalm en de couscous toe aan de pan met de courgette en aubergine en laat mee sudderen;
– Roer de saus doorheen de couscous.

Smakelijk!