Parelcouscous met zalm, gegrilde groenten en avocado-ricotta-dille saus

IMG_7652

Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
1 glas handgerolde parelcouscous
4 glazen water
Groentenbouillon
Cayennepeper Provençaalse kruiden peper zeezout chiliflakes
300 à 400 gr zalm
2 limoenen
Dille 10 gr
2 avocado’s
100 gr ricotta
Cayennepeper
Zeezout
1 teen look

Bereiding:
– snij de courgette en aubergine in kleine blokjes, bak aan in olijfolie en kruid met peper, cayennepeper, Provençaalse kruiden, chiliflakes naar wens;
– Kook de couscous tot het water volledig is opgeslorpt (voeg een beetje groentenbouillon toe aan je water);
– Snij de zalm in blokjes;
– Maak de saus: doe de avocado, de ricotta, dille, sap van de limoenen, look, cayennepeper, zeezout in de blender en mix;
– Voeg de zalm en de couscous toe aan de pan met de courgette en aubergine en laat mee sudderen;
– Roer de saus doorheen de couscous.

Smakelijk!

 

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s