Ingredienten:

1,5 glas quinoa en drie glazen water
1 blik kerstomaatjes (of blokjes)
400 gr verse tomaatjes
140 gr tomatenpuree
Provençaalse kruiden
Peper zout
Groentenbouillonblokje
Piment espelette
800 gr spinazie (diepvries/vers)
1 grote pot verse ricotta
1 grote mozzarella
Parmezaan
Pijnboompitjes

Bereiding:
– Doe het water,de quinoa en het groentenbouillonblokje in een pot en laat koken;
– Als het water is uitgekookt, meng de tomatenpuree door de quinoa en laat kort meebakken;
– Meng hierbij de verse kerstomaatjes en deze uit blik; kruid met provencaalse kruiden en piment espelette;
– Neem een ovenschotel en doe hierin deze eerste laag van getomateerde quinoa;
– Bak de spinazie in een beetje olijfolie; kruid met peper en zeezout; meng hieronder de verse ricotta; doe deze laag in de ovenschotel;
– Snij de mozzarella in plakjes en verspreid over de ovenschaal; strooi de parmezaan en de pijnboompitjes hierover;
– In de oven gedurende een twintigtal minuten op 200 graden

Smakelijk !