Mijn snelle lunch vandaag: Speltpasta met courgettericottasaus kip en amandelschilfers

Ingrediënten voor twee personen:
– 3 teentjes look, 2 sjalotjes
– 3 courgettes
– Olijfolie, zout, peper, groentenbouillonblokje, provencaalse kruiden
– 200 gr speltspirelli
– 100 gr sneetjes kipfilet
– Amandelschilfers
– 1 pot ricotta

Bereiding:
– snij de look en de sjalotjes fijn en bak aan in olijfolie;
– Snij de courgettes in kleine vierkantjes en bak mee aan;
– Voeg de ricotta toe, de fijngesneden kip, de groentenbouillon en de kruiden en roer alles goed om;
– Kook de speltpasta;
– Bak de amandelschilfers aan in een pan zonder vetstof;
– Serveer de pasta met de saus en de amandelschilfers.

Smakelijk!