Lekkere gezonde rode bietensoep met appeltjes om de aardse smaak van de rode biet te verzachten.

Ingredienten:
2 kleine ajuinen of 1 grote
4 à 5 rode bieten (in totaal ongeveer 1kg na het schillen)
1 groentenbouillonblokje, +/- 1250 ml water
2 appelen (bijv pink lady)

Bereiding:
– Snij de ajuin fijn en bak in olijfolie;
– Schil de rode bieten, doe in grove stukken en voeg toe;
– Voeg water toe tot de bieten onderstaan (ongeveer 1250 ml) en de groentenbouillon;
– Laat alles een twintigtal minuutjes koken;
– Schil de appelen, voeg toe en mix alles.

Smakelijk!