Hierbij een heerlijk gezond gerechtje met boerenkool en courgettes in de hoofdrol.

Boerenkool bevat heel wat vitaminen (waaronder veel vitamine C) en mineralen (mangaan, koper, calcium…) en wordt beschouwd als superfood en detoxgroente.

Ingrediënten:
3 courgettes
Oregano, peper, zeezout, cayennepeper, olijfolie
1 boerenkool
2 teentjes look
250 gr ricotta
1 mozzarella
Hand emmentaler
4 plakjes gerookte zalm
Lasagnebladen

Bereiding:
– Courgettes met mandoline in dunne plakken snijden; twintig minuutjes in een braadslede met flink wat olijfolie, oregano, peper en zeezout in de oven op 190 graden;
– intussen bak je twee teentjes look aan in een pot met olijfolie; verwijder de middelste harde nerf van de bladeren en bak mee aan; doe in de blender samen met de ricotta, peper, zeezout, cayennepeper; zet opzij;
– Neem een ovenschaal en smeer de bodem in met een dun laagje boerenkoolsaus; leg hierop 1 laag lasagnebladen; driedubbele laag courgetteplakjes; lasagnebladen; boerenkoolsaus; zalm; lasagnebladen; driedubbele laag courgetteplakjes; lasagnebladen; boerenkoolsaus; zalm; lasagnebladen; eindigen met de rest van de courgetteplakjes; hierover de mozzarella in plakjes en de emmentaler verdelen;
– In de oven gedurende 25 minuutjes op 190 graden (laatste minuutjes op grillstand).

Smakelijk!