Ingrediënten (voor 1 quiche):

• 1 grote courgette
• 2 teentjes look
• olijfolie, p&z, provençaalse kruiden
• 40gr parmezaan 
• 1 pot met ongeveer 200 gr uitgelekte artisjokharten
• een handje verse basilicumblaadjes
• 2 eieren
• 1 brikje soja room
• Een hand geraspte emmentaler 
• Veldsla 
• Tomaatjes
• Mayonaise

Deeg: 

• 75 gr boter
• 150 gr bloem 
• Snuif zout 
• 50 gr water 

Bereiding:

• Warm de oven voor op 180 graden;
• Maak het deeg: doe boter, bloem, zout en water in de blender; kneed, rol uit en druk aan in een taartvorm; prik een paar gaatjes met een vork; 
• snij de look fijn en bak aan in olijfolie; snij de courgette in fijne blokjes en bak mee aan; kruid met peper, zout en provençaalse kruiden; verdeel over het deeg in de taartvorm;
• Doe in de blender de artisjok, de sojaroom, de parmezaan, de basilicumblaadjes, peper, zout, provençaalse kruiden en de eieren; giet dit mengsel over het deeg met de courgette;
• Strooi hierover emmentaler (hoeveelheid naar wens);
• In de oven gedurende ongeveer dertig minuten. 

Serveer met een slaatje van veldsla en tomaatjes met een beetje (zelfgemaakte) mayonaise. 

Smakelijk!