Ingrediënten:

• 400 gr kippengehakt
• 1 eitje
• Paneermeel
• 1 eetlepel mosterd
• 2 eetlepels currypoeder 
• Peper, zout
• 1 duim gember (gepeld)
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes look
• 1 broccoli
• 1 courgette
• 500 gr champignons 
• 500ml kokosmelk 
• 2 glazen water 
• 1 groentenbouillonblokje 
• 1 kippenbouillonblokje
• 2 eetlepels Curry
• 2 eetlepels Kurkuma 
• Peper 
• Cayennepeper 
• Olijfolie 
• Optioneel koriander 

Bereiding:

• snij de gember, de sjalotjes en de look fijn en bak aan in flink wat olijfolie;
• Snij de broccoli in roosjes, de courgette in rechthoekjes en de champignons in vier en bak mee aan;
• Voeg de kokosmelk, water, groentenbouillon, kippenbouillon, peper, cayennepeper, curry, kurkuma toe en laat koken; 
• Maak intussen de gehaktballetjes: kneed het gehakt met paneermeel, een ei en de mosterd; kruid met peper, zout en currypoeder; rol tot balletjes en bak aan in olijfolie;
• Als de curry klaar is, voeg je de balletjes toe en laat nog even meekoken;
• Serveer optioneel met koriander.

Smakelijk!