Ingrediënten:

– 1 sjalotje

– 2 teentjes look

– 1 pak halloumi
– 1 bloemkool
– een kleine zak verse spinazie
– drietal handen shiitake
– 1 glas ongekookte quinoa
– 2,5 à 3 glazen water
– 1 blokje groentenbouillon
– provencaalse kruiden, cayennepeper, peper

Bereiding:

– snij de sjalotjes en de look fijn en bak aan in olijfolie;

– snij de halloumi in blokjes en bak mee aan;

– snij de shiitake in vier en de (ongekookte) bloemkool in kleine roosjes en bak mee aan;

– voeg de ongekookte quinoa, het water en de groentenbouillon toe; laat het water uitkoken en roer om de paar minuten alles om (zodra het water is uitgekookt, zou de quinoa en de bloemkool gaar moeten zijn; zoniet, voeg je nog een beetje water toe en laat je het water opnieuw uitkoken) (we koken alles in één pot en moeten dus geen water afgieten zodat we geen vitaminen mee afgieten);

– kruid met peper, cayennepeper en provençaalse kruiden (en indien gewenst met zout maar ik vind dit niet nodig aangezien de halloumi en de groentenbouillon al zout zijn);

– als het water bijna uitgekookt is, de spinazie toevoegen tot deze geslonken is en tot het water volledig is uitgekookt; roer alles nogmaals om en serveer.

Smakelijk!