Rode rijst risotto met pastinaak, aardpeer en wortel met spinazie, shiitake en zalm

Maar liefst vijf groenten worden in dit gerecht verwerkt! Zo kom je zeker aan je dagelijkse hoeveelheid groenten en dat maakt me blij.

854EE134-D7F6-4778-B6EB-AFEAEE91E538

Ingrediënten: 

2 sjalotjes

3 teentjes look

Pak verse spinazieblaadjes

Drie handen shiitake 

2 zalmfillets

2 pastinaken

8tal (gekleurde) wortelen (ik koos voor 2 gele, 2 rode, 2 oranje en 2 zwarte wortelen)

5tal aardperen 

Peper, zout, groentenbouillon, tijm, cayennepeper, olijfolie 

Rode rijst 2 kleine glazen

4,5 glazen water 

Citroen 

Bereiding:

  • snij de sjalotjes en 2 teentjes look klein en bak aan in flink wat (kwalitatieve) olijfolie;
  • Schil en snij de pastinaak, de wortelen en de aardpeer in kleine blokjes en bak mee aan;
  • Voeg hieraan de rode rijst, het water en de groentenbouillon toe en laat op een middelhoog vuur licht koken tot het water volledig is uitgekookt; roer regelmatig met een zacht beweging alles om; kruid met peper, zout, cayennepeper en flink wat tijm; voeg nog wat lekkere olijfolie (of optioneel een klontje boter) toe waarin je de rijst nog even aanbakt als het water volledig is uitgekookt; 
  • Snij een teentje look fijn en bak aan in olijfolie in een anti-aanbak pan; bak hierin de shiitake en voeg de spinazie toe tot deze geslonken is; kruid met peper en zout;
  • Bak de zalm;
  • Serveer indien gewenst met wat citroensap over de zalm.

Smakelijk! 

Credits : inspiratie gevonden in een receptje van mijn liefste mama 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s