Maar liefst vijf groenten worden in dit gerecht verwerkt! Zo kom je zeker aan je dagelijkse hoeveelheid groenten en dat maakt me blij.

Ingrediënten: 

2 sjalotjes

3 teentjes look

Pak verse spinazieblaadjes

Drie handen shiitake 

2 zalmfillets

2 pastinaken

8tal (gekleurde) wortelen (ik koos voor 2 gele, 2 rode, 2 oranje en 2 zwarte wortelen)

5tal aardperen 

Peper, zout, groentenbouillon, tijm, cayennepeper, olijfolie 

Rode rijst 2 kleine glazen

4,5 glazen water 

Citroen 

Bereiding:

• snij de sjalotjes en 2 teentjes look klein en bak aan in flink wat (kwalitatieve) olijfolie;
• Schil en snij de pastinaak, de wortelen en de aardpeer in kleine blokjes en bak mee aan;
• Voeg hieraan de rode rijst, het water en de groentenbouillon toe en laat op een middelhoog vuur licht koken tot het water volledig is uitgekookt; roer regelmatig met een zacht beweging alles om; kruid met peper, zout, cayennepeper en flink wat tijm; voeg nog wat lekkere olijfolie (of optioneel een klontje boter) toe waarin je de rijst nog even aanbakt als het water volledig is uitgekookt; 
• Snij een teentje look fijn en bak aan in olijfolie in een anti-aanbak pan; bak hierin de shiitake en voeg de spinazie toe tot deze geslonken is; kruid met peper en zout;
• Bak de zalm;
• Serveer indien gewenst met wat citroensap over de zalm.

Smakelijk! 

Credits : inspiratie gevonden in een receptje van mijn liefste mama