Ingrediënten: 

2 tenen look

Olijfolie

1 bussel boerenkool

Kleine zak spinazie

2 avocado’s

Cayennepeper, peper, zout

1 klein blikje/brikje kokosmelk

40 gr parmezaan

Sap van een halve citroen

1 hand cashewnoten

Hand basilicum 

500gr tagliatelle

Bereiding:

• look fijnsnijden en bakken in olijfolie;
• De boerenkoolblaadjes ritsen van de harde kern en mee aanbakken; de spinazie mee aanbakken; kruiden met peper, zout, cayennepeper; de kokosmelk toevoegen en nog even laten meebakken;
• Dit alles in de blender samen met de avocado’s, het citroensap, +/- 30 gr parmezaan;
• Kook de tagliatelle; giet het water af behalve 1 pollepel kookvocht; meng de saus door de tagliatelle en het kookvocht;
• Crush de cashewnoten en bak kort aan (zonder vetstof) in een pannetje;
• Serveer de tagliatelle met de cashewnoten, blaadjes basilicum en strooi er de rest van de parmezaan over.

Smakelijk!