Een snel gezond weekgerechtje. Ook mijn zoontje genoot ervan en at twee volledige bordjes op :-).

Ingrediënten: 

4 teentjes look

500 gr champignons 

3 handen boontjes (ik gebruik diepvriesboontjes, daar zijn de topjes al van af dus lekker snel) 

1 glas rode rijst

1 glas water 

1 bussel pijpajuintjes

provençaalse kruiden, peper, zout, olijfolie 

1 haloumi 

Pindanoten 

Bereiding:

• snij de look fijn en bak aan in flink wat olijfolie;
• Snij de champignons in vier en bak mee aan;
• Kruid met peper, zout, provencaalse kruiden; 
• Voeg de rijst, de boontjes en het water toe; laat koken tot het water is uitgekookt;
• Snij de pijpajuintjes grof en voeg toe; snij de haloumi in blokjes en voeg toe; voeg pindanootjes toe (hoeveelheid naar wens); laat alles kort meebakken en roer voorzichtig om.

Smakelijk!