Ingrediënten:

⁃ 1 pakje halloumi

⁃ 1 blikje tomatenpuree

⁃ 1 eetlepel rode currypasta

⁃ 1 klein brikje kokosmelk

⁃ 1 glas quinoa, 2 glazen water

⁃ 1 groentenbouillonblokje

⁃ 1 bloemkool gecrushed (of koop een zak diepvries bloemkoolrijst als het snel moet gaan)

⁃ 3 rode paprika’s

⁃ 1 blik gepelde tomaten

⁃ 1 sjalotje

⁃ 3 teentjes look

⁃ Peper, zout, provencaalse kruiden

Bereiding:

⁃ Snij de look en het sjalotje fijn en stoof aan in olijfolie; voeg de bloemkoolrijst toe en bak mee aan (eventueel klein scheutje water toevoegen en laten uitkoken als je de bloemkool graag zachter hebt);

⁃ Voeg de tomatenpuree en de curry toe en bak mee aan;

⁃ snij de paprika’s in kleine blokjes en bak mee aan; voeg de gepelde tomaten toe en laat sudderen; voeg op het einde nog de kokosmelk toe en laat nog even mee sudderen tot warm is; kruid met peper, zout, provencaalse kruiden naar wens;

⁃ Kook intussen de quinoa (1 glas quinoa voor 2 glazen water tot het water is uitgekookt) met 1 groentenbouillonblokje;

– snij intussen de halloumi in fijne reepjes en bak aan in een afzonderlijke pan met een beetje olijfolie; roer regelmatig om zodat ze langs beide kanten licht bruin zijn;

⁃ serveer de quinoa met de paprikacurrysaus en de gebakken reepjes halloumi.

Smakelijk!