Bloemkoolrijst met paprikasaus en kip

Met dank aan mijn mama.

Ingrediënten:

⁃ 400 gr kip (filet of haasjes)

⁃ 1 blikje tomatenpuree

⁃ 1 eetlepel rode currypasta

⁃ 1 brikje kokosmelk

⁃ 1 glas quinoa, 2 glazen water

⁃ 1 groentenbouillonblokje

⁃ 1 bloemkool gecrushed (of koop een zak diepvries bloemkoolrijst als het snel moet gaan)

⁃ 3 rode paprika’s

⁃ 4 tomaten

⁃ 1 sjalotje

⁃ 3 teentjes look

⁃ Peper, zout, provencaalse kruiden

Bereiding:

⁃ Snij de look en het sjalotje fijn en stoof aan in olijfolie; snij de kip in blokjes en bak kort mee aan in olijfolie; voeg de bloemkoolrijst toe en bak mee aan (eventueel klein scheutje water toevoegen en laten uitkoken als je de bloemkool graag zachter hebt);

⁃ Voeg de tomatenpuree en de curry toe en bak mee aan;

⁃ Doe de paprika’s en de tomaten kort in de blender (geen moes), voeg toe en bak mee aan;

⁃ Kook de quinoa (1 glas quinoa voor 2 glazen water tot het water is uitgekookt) met 1 groentenbouillonblokje;

⁃ Voeg de gare quinoa en de kokosmelk aan de rest toe en kruid met peper, zout, provencaalse kruiden.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s