Bloemkoolrijst met paprikacurrysaus en halloumi

Ingrediënten:

⁃ 1 pakje halloumi

⁃ 1 blikje tomatenpuree

⁃ 1 eetlepel rode currypasta

⁃ 1 klein brikje kokosmelk

⁃ 1 glas quinoa, 2 glazen water

⁃ 1 groentenbouillonblokje

⁃ 1 bloemkool gecrushed (of koop een zak diepvries bloemkoolrijst als het snel moet gaan)

⁃ 3 rode paprika’s

⁃ 1 blik gepelde tomaten

⁃ 1 sjalotje

⁃ 3 teentjes look

⁃ Peper, zout, provencaalse kruiden

Bereiding:

⁃ Snij de look en het sjalotje fijn en stoof aan in olijfolie; voeg de bloemkoolrijst toe en bak mee aan (eventueel klein scheutje water toevoegen en laten uitkoken als je de bloemkool graag zachter hebt);

⁃ Voeg de tomatenpuree en de curry toe en bak mee aan;

⁃ snij de paprika’s in kleine blokjes en bak mee aan; voeg de gepelde tomaten toe en laat sudderen; voeg op het einde nog de kokosmelk toe en laat nog even mee sudderen tot warm is; kruid met peper, zout, provencaalse kruiden naar wens;

⁃ Kook intussen de quinoa (1 glas quinoa voor 2 glazen water tot het water is uitgekookt) met 1 groentenbouillonblokje;

– snij intussen de halloumi in fijne reepjes en bak aan in een afzonderlijke pan met een beetje olijfolie; roer regelmatig om zodat ze langs beide kanten licht bruin zijn;

⁃ serveer de quinoa met de paprikacurrysaus en de gebakken reepjes halloumi.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s