Recept gebaseerd op Ottolenghi (maar met meer groenten en garnaaltjes).

Ingrediënten (2 volwassen + 1 kleuter):

⁃ 5 eitjes

⁃ Vier preistelen

⁃ 200 gr verse spinazie

⁃ 1 citroen

⁃ 1 pakje feta

⁃ 1 pakje garnaaltjes (gepeld)

⁃ Komijn, za’atar, peper, zout

⁃ 1 groentenbouillonblokje

⁃ Boter, olijfolie

Bereiding:

⁃ smelt een klontje boter met wat olijfolie in een grote pan; was en snij de prei in ringen en bak aan; kruid met peper, zout, komijn; pers een halve citroen en voeg toe; blus met een klein glas water en voeg het groentenbouillonblokje toe; roer alles goed om;

⁃ Voeg de spinazie toe, laat slinken en roer alles goed om; maak vijf kuiltjes (bijvoorbeeld door met een pollepel met de bolle kant kuiltjes te ‘boren’); breek in elk kuiltje een ei en bestrooi met zeezout; verbrokkel de feta en verdeel rondom de eieren op de groenten; verdeel ook de garnaaltjes over de groenten; zet een deksel op de pan zodat het eiwit gaart en de dooiers vloeibaar blijven;

⁃ Meng een eetlepel za’atar met een eetlepel olijfolie in een kommetje en besprenkel hiermee de eitjes zodra ze voldoende gebakken zijn;

⁃ Serveer als brunch/lunch met (stok)brood.

Smakelijk!