Kippengehaktballetjes in linzen-paprika-tomatensaus

on

Een gezond, superlekker en vullend gerecht: Kippengehaktballetjes in een saus van koraallinzen, paprika, tomaten en wat rode curry die het gerecht extra pit geeft.

Ingrediënten:

⁃ 1 ajuin

⁃ 3 rode paprika’s

⁃ 1 fles passata

⁃ 250 ml kokosmelk

⁃ 1 afgestreken eetlepel rode currypasta (liefst uit de aziatische winkel zoals deze van AROY-D)

⁃ 250 Gr rode koraallinzen (spoelen in een zeef met water en laten uitlekken)

⁃ Peper, zout

⁃ Halve liter water

⁃ 1 eetlepel groentebouillonpasta

⁃ Toppings: optioneel: blaadjes Koriander, eetlepel kokosmelk

⁃ 500 gr kippengehakt, paneermeel, 1 eitje, peper, zout, boter

Bereiding:

⁃ snij de ajuin fijn en bak aan in olijfolie; snij de paprika’s klein en verwijder de zaadlijsten en bak mee aan;

⁃ Voeg de curry toe en bak kort mee aan; blus met het water, de groentenbouillon, de passata en laat koken gedurende 20tal minuten;

⁃ Voeg de kokosmelk toe en kruid met peper en zout; mix alles met staafmixer (of maak alles in de thermomix);

⁃ Intussen het gehakt mengen met het paneermeel en het eitje en kruid met peper en zout; rol er balletjes van en bak aan in klont boter; voeg toe aan de tomaten-linzen-paprikasaus;

⁃ Toppings: optioneel koriander en scheutje kokosmelk.

Smakelijk!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s