Een gezond, superlekker en vullend gerecht: Kippengehaktballetjes in een saus van koraallinzen, paprika, tomaten en wat rode curry die het gerecht extra pit geeft.

Ingrediënten:

⁃ 1 ajuin

⁃ 3 rode paprika’s

⁃ 1 grote fles passata

⁃ 250 ml kokosmelk

⁃ 1 afgestreken eetlepel rode currypasta (liefst uit de aziatische winkel zoals deze van AROY-D)

⁃ 250 Gr rode koraallinzen (spoelen in een zeef met water en laten uitlekken)

⁃ Peper, zout

⁃ Halve liter water

⁃ 1 eetlepel groentebouillonpasta

⁃ Toppings: optioneel: blaadjes Koriander, eetlepel kokosmelk

⁃ 500 gr kippengehakt, paneermeel, 1 eitje, peper, zout, boter

Bereiding:

⁃ snij de ajuin fijn en bak aan in olijfolie; snij de paprika’s klein en verwijder de zaadlijsten en bak mee aan;

⁃ Voeg de curry toe en bak kort mee aan; voeg de linzen toe; blus met het water, de groentenbouillon, de passata en laat koken gedurende 20 à 30tal minuten;

⁃ Voeg de kokosmelk toe en kruid met peper en zout; mix alles met staafmixer (of maak alles in de thermomix);

⁃ Intussen het gehakt mengen met het paneermeel en het eitje en kruid met peper en zout; rol er balletjes van en bak aan in klont boter; voeg toe aan de tomaten-linzen-paprikasaus;

⁃ Toppings: optioneel koriander en scheutje kokosmelk.

Smakelijk!