Hierbij een lekker gerechtje van Jeroen Meus maar dan mijn eigen versie (lees: met meer groenten ;-)). Thaise bolognaise klinkt heel fout vond ik zelf maar nadat ik het bij een vriendin at, smaakte het naar meer.

Ingrediënten:

2 rode ajuinen

800 gr rundsgehakt

2 rode chilipepers

2 tenen look

Gember 1 duim groot

1 stengel citroengras

2 paprika’s

70 gr tomatenpuree

1 grote eetlepel rode currypasta (liefst van de aziatische shop)

1200 gr tomatenblokjes

250 ml kokosmelk (dikkere)

Zout, cayennepeper

500 gr rijstnoedels

Optioneel: koriander

Bereiding:

⁃ Pel en snij de rode ajuinen fijn en bak aan in olijfolie;

⁃ snij de chilipeper (en verwijder de zaadjes), de look en de gember fijn en bak mee aan;

⁃ Snij de paprika in blokjes (en verwijder de zaadjes) en voeg toe;

⁃ Voeg het gehakt toe en prak fijn;

⁃ Voeg de tomatenpuree en de currypasta en laten even mee aanbakken;

⁃ Voeg de tomatenblokjes toe; kneus de stengel citroengras en voeg toe;

⁃ Kruid met Cayennepeper en zout;

⁃ Laat sudderen en kook intussen de noedels conform de verpakking;

⁃ Serveer optioneel met koriander (hier in huis 1 koriander lover en 1 koriander hater ;-)).

Smakelijk!