Receptje van Claudia Van Avermaet (licht aangepast), heel lekker als ontbijt/brunch of zelfs lunch of tussendoortje.

Ingrediënten:

⁃ 1 rode ui

⁃ 200 gr spekreepjes

⁃ 3 courgettes

⁃ Zout, peper

⁃ 15 Kerstomaatjes

⁃ 5 eieren

⁃ 50 gr parmezaan

⁃ 130 gr speltmeel

⁃ 1 eetlepel bakpoeder

⁃ Toppings: tuinkers, pijpajuintjes

Bereiding:

⁃ Verwarm de oven voor op 180 graden;

⁃ Snij de ui fijn en bak aan samen met de spekjes; zet oprij

⁃ Rasp de courgettes in een zeef en laat goed uitlekken (duw het vocht er zoveel als mogelijk uit);

⁃ Halveer de tomaatjes;

⁃ Klop de eieren los in een kom en doe er de courgetterasp, de tomaatjes, de rode ui, de spekjes, de parmezaan, het bakpoeder en het speltmeel bij en en roer goed; kruid met peper;

⁃ Doe dit in een ovenschaal met bakpapier in de oven in gedurende 50 minuten;

⁃ Serveer bijvoorbeeld met tuinkers en ringetjes pijpajuin.

Smakelijk!