Een receptje van Sandra Bekkari, superlekker (de foto kon beter maar het gerecht is top). Ik serveer er wel rode rijst bij hetgeen het voor mij nog beter (en vullender) maakt.

P.s. Ik ben geen megafan van rode biet maar in dit gerecht smaakt deze niet zo door (alhoewel er dus wel superveel rode biet inzit, hetgeen het natuurlijk heel gezond maakt). Zeker proberen dus !

Ingrediënten:

⁃ 1 sjalotje

⁃ 2 teentjes look

⁃ +/- 300 gr chioggia biet

⁃ +/- 375 gr rode biet

⁃ 1 eetlepel rode currypasta

⁃ 45 gr tomatenpuree

⁃ 1 blik kokosmelk (ongeveer 200 gr)

⁃ 1 pot kikkererwten (ongeveer 210 gr) met vocht

⁃ platte peterselie

⁃ Bio getakaas 1 pak , verkruimeld

⁃ 3 eetlepels witte wijn azijn

⁃ Kurkuma

⁃ Olijfolie, peper, zout

⁃ Rode rijst (hoeveelheid naar wens)

Bereiding:

⁃ Pel de sjalot en de look, snij fijn en bak aan in olijfolie;

⁃ Schil en snij de rode biet in kleine blokjes en bak mee aan;

⁃ Voeg de tomatenpuree en de currypasta toe en bak mee aan;

⁃ Blus met de kokosmelk en voeg de kikkererwten (met vocht) en de chioggia biet (gesneden in plakjes) toe;

⁃ Laat sudderen gedurende twintigtal minuten (tot de bieten gaar zijn) en als de curry te dik wordt, voeg wat water toe;

⁃ Kook intussen de rode rijst volgens de verpakking;

⁃ voeg de peterselie, de getakaas, de witte wijn azijn en de kurkuma toe ; kruid met peper en zout.

Smakelijk!