Warm weer de komende dagen waardoor (vullende) salades meer dan welkom zijn. Hopelijk kan dit recept jullie inspireren. Het smaakte mij (en mijn zus) alleszins heel erg. Laat zeker iets achter als jullie dit receptje zouden maken, dat doet me altijd plezier :-).

De smaken van de aceto en de gegrilde perziken gaan heel goed samen!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 4 perziken,
• 10tal krielaardappeltjes gekookt met schil,
• 1 burrata (of als je er geen vindt, kan je zeker ook een lekkere buffelmozzarella gebruiken),
• rucola 5tal handen,
• 1 broccoli,
• 1 rode ajuin,
• olijfolie,
• peper, zeezout

Voor de dressing:

• 2 eetlepels aceto di vini Bianco,
• 1 grote eetlepel zaadjesmosterd,
• 1 eetlepel olijfolie,
• 1 eetlepel room,
• 1 eetlepel honing

Bereiding:

– warm de oven voor op 190 graden; snij de broccoli in roosjes en doe in een ovenschaal met flink wat olijfolie, peper en zeezout ; in de oven gedurende 20 à 25tal minuutjes;

– was intussen de rucola en doe in een grote serveerschaal; snij de rode ajuin fijn en voeg toe aan de rucola;

– snij de perziken in partjes en de gekookte krielaardappeltjes (met schil) in 3; rooster de perziken en de krieltjes in een grillpan met olijfolie, peper en zeezout;

– maak de dressing;

– alles samenvoegen samen met de in blokjes gesneden burrata (of mozzarella).

Smakelijk !