Gehaktbrood met spruitjes en champignonsaus

6195B6F7-8252-43AD-B738-0E7EFC1FC9DD

Ingrediënten gehaktbrood voor twee personen (met elk een sneetje overschot om de volgende dag mee te nemen naar het werk):

– 600 gr gehakt

– 2 sjalotjes 

– 1 teentje look

– paneermeel

– 2 eitjes

– 2 eetlepels mosterd

– p&z, provençaalse kruiden 

 

Bereiding gehaktbrood:

– de sjalotjes en de look fijnsnijden en bakken in olijfolie samen met provençaalse kruiden;

– deze mengeling toevoegen aan het rauw gehakt en alles kneden samen met de eitjes, paneermeel en mosterd;

– kruiden met peper en zout en een bol van maken (goed aandrukken);

– bakken in een aanbakpan met boter: elke kant een drietal minuutjes; pan met het gehaktbrood in de oven (of in een ovenschaal) op 180 graden gedurende een 30tal minuten.

 

Andere ingrediënten:

– 2 courgettes

– vier à vijf handen spruitjes

– 500 gr champignons

– 1 blikje sojaroom

– kroketjes

– 1 eetlepel mosterd 

– 1 sjalotje

– provençaalse kruiden, p&z, 1 groentenbouillonblokje

 

Bereiding:

– de courgettes in schijfjes snijden en bakken in olijfolie, p&z en provençaalse kruiden;

– spruitjes harde onderste stukjes wegsnijden en de buitenste blaadjes verwijderen; de spruitjes bakken in olijfolie en kruiden met p&z;  eventueel blussen met een beetje water tot het water is uitgekookt en de spruitjes de gewenste gaartijd hebben bereikt;

– maak de champignonsaus: snij het sjalotje fijn en de champignons in schijfjes en bak aan in olijfolie; voeg hieraan de sojaroom, de mosterd en de groentenbouillon toe en kruid met peper; 

– bak de kroketjes.

Smakelijk! 

Advertenties

Orecchiette salsiccia funghi spruitjes

DC157F6D-418C-4486-819C-9D1DB5190131

Ingrediënten:

  • 1 grote zak spruitjes 
  • 500 gr champignons 
  • 1 brikje sojaroom 
  • 1 sjalotje
  • 3 tenen look
  • Peper, zeezout, nootmuskaat, olijfolie, provençaalse kruiden, cayennepeper 
  • 300 ml witte wijn 
  • 1 pakje salsiccia fenouille (300gr) (te verkrijgen in de Italiaanse traiteur: geen gedroogde maar verse) 
  • 100 gr pecorino (gemalen in blender); 
  • 300 gr Orecchiette

Bereiding:

  • snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in flink wat olijfolie;
  • Snij de salsiccia in kleine plakjes en bak mee aan;
  • Snij de onderkantjes van de spruitjes en gooi de buitenste blaadjes weg; snij de spruitjes in twee; doe deze bij de salsiccia en laat mee aanbakken; blus met een groot glas water en roer goed om (schraap het aanbaksel met een houten lepel los zodat het zich vermengt met het water);
  • Snij de champignons in vier; wanneer het water is uitgekookt, voeg je de champignons toe aan de spruitjes en laat je deze kort mee aanbakken; 
  • Blus met witte wijn; de champignons zullen garen in de witte wijn en de spruitjes zullen hierin ook nog verder garen (alle groenten zijn zo gekookt in het gerecht zelf en we gieten dus geen vitaminetjes en smaak weg); roer alles goed om; 
  • kruiden met peper, zeezout, nootmuskaat, cayennepeper en provençaalse kruiden; 
  • Voeg net voor de witte wijn volledig is uitgekookt de sojaroom en de pecorino toe; roer alles voorzichtig maar goed om; 
  • Kook de pasta in gezouten water (kooktijd volgens de verpakking min een halve minuut);
  • Voeg de pasta samen met 1 pollepel kookvocht toe aan de saus; roer alles om en serveer met wat geraspte pecorino. 

Smakelijk! 

Kip met gezonde frietjes, sla en currymayonaise

2624F621-0DD1-4DBB-8E5F-448E95EE4107

Ingrediënten:

  • drie kippenbouten; in twee gekapt (koop kip bij de slager, dit gerecht valt of staat met goede kwaliteit van kip zodat de kip zalig sappig uit de oven komt en niet droog); 
  • 3 pastinaken
  • 2 zoete aardappelen
  • Olijfolie, peper, zout, paprikakruiden, provençaalse kruiden 
  • 1 krobsla
  • Homemade mayonaise, currypoeder 

Bereiding:

  • Warm de oven voor op 210 graden;
  • Doe in een kommetje flink wat olijfolie, peper, zout, provençaalse kruiden, paprikakruiden en meng goed;
  • Smeer de kippenbouten royaal in met een deel van dit mengsel;
  • snij de zoete aardappelen en pastinaken in frietjes en doe in een braadslede; giet hierover de rest van de olijfolie met kruiden en meng alles goed om; leg hierop de kip;
  • doe in de oven gedurende een uur (na een halfuur, alles voorzichtig omroeren); 
  • Was intussen de krobsla en maak de currymayonaise (een kommetje homemade mayonaise mengen met drietal theelepels currypoeder).

Smakelijk! 

Tagliatelle met boerenkool-avocadosaus met cashewnoten

4727ADF3-0CEF-4074-8B63-B0FADA365A89

Ingrediënten: 

2 tenen look

Olijfolie

1 bussel boerenkool

Kleine zak spinazie

2 avocado’s

Cayennepeper, peper, zout

1 klein blikje/brikje kokosmelk

40 gr parmezaan

Sap van een halve citroen

1 hand cashewnoten

Hand basilicum 

Bereiding:

  • look fijnsnijden en bakken in olijfolie;
  • De boerenkoolblaadjes ritsen van de harde kern en mee aanbakken; de spinazie mee aanbakken; kruiden met peper, zout, cayennepeper; de kokosmelk toevoegen en nog even laten meebakken;
  • Dit alles in de blender samen met de avocado’s, het citroensap, +/- 30 gr parmezaan;
  • Kook de tagliatelle; giet het water af behalve 1 pollepel kookvocht; meng de saus door de tagliatelle en het kookvocht;
  • Crush de cashewnoten en bak kort aan (zonder vetstof) in een pannetje;
  • Serveer de tagliatelle met de cashewnoten, blaadjes basilicum en strooi er de rest van de parmezaan over.

Smakelijk! 

Stoemp van spruitjes en oesterzwammen met kippenworst

259D9D40-8DA7-4A09-9741-96878ABF8B97

Ingrediënten:

  • kippenworsten 
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes look
  • Een pak spruitjes (+/- 800 gr)
  • Een doos oesterzwammen (ongeveer drie grote handen) 
  • +/- 1,5 kilo zachtkokende aardappelen 
  • 1 brikje sojaroom
  • Nootmuskaat, peper, zout, cayennepeper
  • Boter

Bereiding:

  • de aardappelen schillen en koken;
  • Sjalotjes en de look fijnsnijden en aanbakken in boter;
  • De topjes van de spruitjes snijden en de buitenste blaadjes verwijderen; mee aanbakken; glas water toevoegen tot uitgekookt is;
  • Oesterzwammen grof snijden en mee aanbakken; goed omroeren; 
  • Kruiden met peper, zout, flink wat nootmuskaat, cayennepeper;
  • Als de aardappelen gaar zijn, deze eerst volledig fijnstampen met een stamper en dan bij de groenten doen; alles grof stampen met de stamper en goed omroeren; nog een klont boter toevoegen en eventueel nog extra op smaak brengen met peper/nootmuskaat/zout/cayennepeper;
  • Bak de kippenworsten in een klontje boter (paar minuutjes elke kant) en serveer.

Smakelijk!

Tagliolini krab, witte asperges, gele paprika en zeste

Vandaag schotel ik een frisse, gezonde, snelle eenpanspasta voor met krab, witte asperges, gele paprika en zeste van citroen en limoen.

628C4266-2F32-4C12-9EBD-47839EA4ACFC

Ingredienten: 

1 sjalotje

3 teentjes look 

1 citroen (zeste + sap)

1 limoen (zeste + sap)

2 blikjes crabmeat

1 bussel witte asperges

2 gele paprika’s 

Halve bussel peterselie 

visbouillonblokje 

Groentenbouillonblokje

Chiliflakes

Peper

Olijfolie

40 gr parmezaan 

Optioneel: limoenolie 

250 gr tagliolini (ik gebruik merk Cipriani)

+/- 600 ml water 

bereiding:

  • Het sjalotje en de look fijnsnijden en in een stoofpot aanbakken in flink wat olijfolie; 
  • de gele paprika’s ontpitten en in kleine blokjes snijden en mee aanbakken;
  • het krabvlees kort mee aanbakken; 
  • De zeste van de citroen en van de limoen mee aanbakken; het sap van de limoen en de citroen toevoegen en kruiden met peper en chiliflakes; 
  • Schil intussen de asperges en snij in vier;
  • Voeg de bouillonblokjes en het water toe; 
  • Voeg de asperges toe;
  • Voeg de tagliolini toe;
  • Snij de peterselie klein en voeg toe;
  • roer af en toe voorzichtig om tot het water is uitgekookt;
  • Serveer met parmezaan en limoenolie. 

Smakelijk! 

Rode rijst risotto met pastinaak, aardpeer en wortel met spinazie, shiitake en zalm

Maar liefst vijf groenten worden in dit gerecht verwerkt! Zo kom je zeker aan je dagelijkse hoeveelheid groenten en dat maakt me blij.

854EE134-D7F6-4778-B6EB-AFEAEE91E538

Ingrediënten: 

2 sjalotjes

3 teentjes look

Pak verse spinazieblaadjes

Drie handen shiitake 

2 zalmfillets

2 pastinaken

8tal (gekleurde) wortelen (ik koos voor 2 gele, 2 rode, 2 oranje en 2 zwarte wortelen)

5tal aardperen 

Peper, zout, groentenbouillon, tijm, cayennepeper, olijfolie 

Rode rijst 2 kleine glazen

4,5 glazen water 

Citroen 

Bereiding:

  • snij de sjalotjes en 2 teentjes look klein en bak aan in flink wat (kwalitatieve) olijfolie;
  • Schil en snij de pastinaak, de wortelen en de aardpeer in kleine blokjes en bak mee aan;
  • Voeg hieraan de rode rijst, het water en de groentenbouillon toe en laat op een middelhoog vuur licht koken tot het water volledig is uitgekookt; roer regelmatig met een zacht beweging alles om; kruid met peper, zout, cayennepeper en flink wat tijm; voeg nog wat lekkere olijfolie (of optioneel een klontje boter) toe waarin je de rijst nog even aanbakt als het water volledig is uitgekookt; 
  • Snij een teentje look fijn en bak aan in olijfolie in een anti-aanbak pan; bak hierin de shiitake en voeg de spinazie toe tot deze geslonken is; kruid met peper en zout;
  • Bak de zalm;
  • Serveer indien gewenst met wat citroensap over de zalm.

Smakelijk! 

Credits : inspiratie gevonden in een receptje van mijn liefste mama