Speltspaghetti met spruitjes, boontjes en amandelmelkkaassaus

 

IMG_8089

Dit gezond gerecht bevat niet enkel heel veel groentjes maar is tevens heerlijk smeuïg door een lichte kaassaus (geen melk en geen boter maar wel met amandelmelk en olijfolie).

Spruitjes zijn bovendien echte superfoods (heel veel vitamine C en K maar nog tal van andere vitamines en mineralen) en staan bekend als detoxgroenten die het lichaam dus zuiveren.

Ingrediënten (2 personen):
(Diepvries)Boontjes 500 gr
(Diepvries)Spruitjes 500 gr
1 sjalotje
3 tenen look
Olijfolie
3 eetlepels speltbloem (of kikkererwtenbloem als je volledig glutenvrij wil koken; spelt heeft wel minder gluten dan tarwe)
250 gr amandelmelk
Nootmuskaat
Cayennepeper
Zeezout
1 theelepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje)
40 gr parmezaan
Speltspaghetti (of glutenvrij alternatief indien gewenst)

Bereiding:
– kook de boontjes en de spruitjes samen in een pannetje met een beetje water tot deze de gewenste gaartijd hebben bereikt (als er nog water overschiet dat niet uitgekookt is, hou het dan opzij in een glas want deze vitaminen gaan we niet weggieten maar in de saus gebruiken); laat de groentjes in de pan, voeg wat olijfolie toe en stoof nog kort aan; kruid met zeezout, peper en cayennepeper;
– Snij de look en het sjalotje fijn en bak aan in flink wat olijfolie; voeg hieraan de bloem toe en roer; voeg hieraan beetje per beetje de amandelmelk toe terwijl je met een klopper roert; voeg de groentenbouillon toe, het kookvocht en kruid met peper, zeezout en nootmuskaat; voeg de parmezaan toe en meng goed; (indien je een thermomix hebt, is het gemakkelijker om de saus hierin te maken door eerst het sjalotje en de look fijn te snijden op stand 5 en nadien 4 minuutjes te bakken op 100 graden; vervolgens doe je alle andere ingrediënten en kruiden erbij en laat je de thermomix een tiental minuten draaien op stand 5 op 100 graden);
– Giet de saus in de pan met de groentjes en meng alles om;
– Kook de speltspaghetti en serveer met de saus en optioneel nog wat extra parmezaan.

Smakelijk !

Advertenties

Lunch: Salade van gestoomde groentjes en kruidendressing

Ideaal na het verlengd feestweekend: een lunch vol goeds.

IMG_7963

Ingredienten voor twee personen:
– 1 broccoli in roosjes (en steel in kleine blokjes);
– 6tal wortelen (geraspt en in rechthoekjes gesneden);
– Pakje kleine groene asperges (doormidden gesneden);
– +/- 300 gr (diepvries)boontjes;
– Handvol kleine trostomaatjes of kerstomaatjes (in vier of gehalveerd);
– 1 potje Griekse yoghurt;
– Pakje basilicumblaadjes;
– 1/3de bussel platte peterselie;
– +/- 10 gr bieslook;
– Peper;
– Zeezout;
– 1 limoen.

Bereiding:
– stoom de groentjes (of kook ze in weinig water tot het water is uitgekookt zodat je geen vitamines moet weggieten; indien de groentjes gaar zijn en er is nog wat water niet uitgekookt, kan je het kookvocht gebruiken in de dressing (zie verder)); voeg de asperges wel pas op het einde toe want zij hebben veel minder gaartijd nodig;
– Maak de dressing: mix de Griekse yoghurt, de bieslook, de peterselie, de basilicum (en het beetje kookvocht) en kruid met peper en zeezout.
– Serveer de groentjes lauw of koud met de dressing en de tomaatjes (overdrijf gerust met de dressing want deze is heel laag in calorieën en heel gezond).

Smakelijk!

Lunch: Lauwe rucolasalade

IMG_7740

Ingrediënten:
– 1 groene courgette
– 1 gele courgette
– 1 coeur de boeuf tomaat
– 3 teentjes look
– Rucola
– Halloumi of berloumi
– Provençaalse kruiden, zeezout, peper, olijfolie

Bereiding:
– snij de look fijn en de courgettes in kleine blokjes en bak aan in olijfolie; kruid met peper, zeezout en provencaalse kruiden;
– Snij de berloumi in kleine vierkantjes en bak mee aan met de courgettes:
– Snij de tomaat in kleine blokjes;
– Verdeel de rucola over twee borden en doe hierop de warme courgettes en berloumi zodat de rucola licht opwarmt; doe hierop de blokjes tomaat; kruid met nog wat peper en lekkere olijfolie naar wens.

Smakelijk!

Boontjes, kip en appeltjes uit de oven

IMG_7734

Ingrediënten:
600 à 800 gr boontjes (diepvries)
1 sjalotje
Peper, zout, nootmuskaat
3 à 4 appelen
300 gr kip
100 gr geitenkaas

Bereiding:
– Neem een steelpan en kook hierin de boontjes in een bodempje water tot het water volledig is uitgekookt (zo verlies je geen vitaminen); snij het sjalotje fijn en voeg toe aan de boontjes en bak aan met een beetje boter/olijfolie; doe de boontjes in een ovenschaal; kruid met cayennepeper, zout en flink wat nootmuskaat;
– Schil de appelen en verwijder het klokhuis en snij in acht; verwarm enkele minuutjes in de microgolfoven met een bodempje water; doe in de ovenschaal;
– Snij de kip in blokjes en bak aan in olijfolie; kruid met peper en zout; doe in de ovenschaal;
– Verkruimel de geitenkaas in de ovenschaal en doe in de oven gedurende een 20tal minuten (laatste minuten op grillstand)

Parelcouscous met zalm, gegrilde groenten en avocado-ricotta-dille saus

IMG_7652

Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
1 glas handgerolde parelcouscous
4 glazen water
Groentenbouillon
Cayennepeper Provençaalse kruiden peper zeezout chiliflakes
300 à 400 gr zalm
2 limoenen
Dille 10 gr
2 avocado’s
100 gr ricotta
Cayennepeper
Zeezout
1 teen look

Bereiding:
– snij de courgette en aubergine in kleine blokjes, bak aan in olijfolie en kruid met peper, cayennepeper, Provençaalse kruiden, chiliflakes naar wens;
– Kook de couscous tot het water volledig is opgeslorpt (voeg een beetje groentenbouillon toe aan je water);
– Snij de zalm in blokjes;
– Maak de saus: doe de avocado, de ricotta, dille, sap van de limoenen, look, cayennepeper, zeezout in de blender en mix;
– Voeg de zalm en de couscous toe aan de pan met de courgette en aubergine en laat mee sudderen;
– Roer de saus doorheen de couscous.

Smakelijk!

 

 

Gazpacho van geroosterde paprika’s

IMG_7244

Ingrediënten:
6 tomaten
4 rode paprika’s
1 komkommer
2 eetlepels witte wijnazijn
3 tenen look
Flink wat Olijfolie extra vierge
Peper, zeezout

Bereiding:
– Gril de paprika’s in een oven van 200 graden tot ze gedeeltelijk licht zwart geblakerd zijn; haal ze uit de oven en doe ze meteen in een plastic zakje dat je sluit; pel en ontpit de paprika’s even later; (dit trucje helpt om de paprika’s gemakkelijker te kunnen schillen)
– Snij licht een kruis in de tomaten en leg deze kort in kokend water zodat je deze gemakkelijker kan schillen; schil en ontpit de tomaten;
– Schil de komkommer;
– Doe de paprika’s, de tomaten, de komkommer, de look, de witte wijn azijn en flink wat olijfolie in de blender en blend fijn; kruid met peper en zeezout naar smaak; voeg eventueel wat water toe indien het resultaat te dik is naar wens;
– Zet minstens een uur in de koelkast vooraleer de gazpacho te serveren.

Smakelijk !

Avocado-basilicum pesto met tomaatjes, broccoli, paprika en halloumi

IMG_7406

De foto is niet goed gelukt (ik zal een nieuwe maken wanneer ik het gerecht nog eens opnieuw maak want dat zal ik zeker doen nu het erg gesmaakt heeft) maar dit gezond pastagerecht moet je zeker eens maken! Liefs.

Ingrediënten:
– 80 gr parmezaan
– 90 gr walnoten
– 50 gr basilicum
– 200 ml olijfolie
– 3 tenen look
– Peper
– Zout
– 2 citroenen
– 1 avocado
– 1 broccoli
– 250 gr tomaatjes
– 2 gele paprika’s
– 1 pakje halloumi
– 400 gr speltpenne

Bereiding:
– maak de pesto: mix de parmezaan met de walnoten, de olijfolie, de basilicum, de look, de avocado en pers hierover twee citroenen en kruid met peper en zout;
– Doe de gele paprika’s in een op 200 graden voorverwarmde oven tot ze licht zwart geblakerd zijn; pel ze, verwijder de zaden en snij in blokjes; zet opzij;
– Snij de broccoli in roosjes en kook; zet opzij;
– Neem en anti-aanbakpan en doe hierin de broccoli, de gele paprika, de halloumi in stukjes gesneden, de kerstomaatjes en laat sudderen terwijl je af en toe roert;
– Kook de penne;
– Serveer de penne met de pesto en de groentjes;

Smakelijk!