Frittata van prei en zoete aardappel

Frittata

IMG_1081IMG_1101

Ingrediënten voor twee personen:
2 zoete aardappelen
100 gr spekjes
100 gr mini groene asperges
600 gr prei (diepvries al voorgesneden)
Emmentaler 2 handen
Rucola
Pijpajuintjes (in ringetjes snijden)
Kerstomaatjes (in twee snijden)
6 Eitjes
Peper, zout
Provencaalse kruiden
Teentje look
Olijfolie
Klontje boter

Bereiding:
– schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes en stoom of kook deze in water; net voordat de zoete aardappel de gewenste gaartijd heeft bereikt, voeg je de asperges toe en laat je deze nog 2 minuutjes mee stomen/koken;
– Neem een pot, snij het lookteentje fijn en bak in een klontje boter samen met de prei en de spekjes tot de prei gaat is; doe de zoete aardappel en de asperges hierbij, kruid met peper, zout en flink wat provençaalse kruiden en meng alles goed om;
– Klop de eitjes los in een diep bord, kruid met peper en zout en meng de emmentaler erdoor; giet dit mengsel over de groenten en doe een deksel op de pot; laat garen gedurende een vijftal minuutjes;
– Neem een bord (groter dan de pot), plaats het op de pot en draai de pot in 1 keer snel om;
– Serveer met een salade van rucola, kerstomaatjes, pijpajuintjes.

Smakelijk!

Advertenties

Ovenschotel gehakt, spinazie en zoete-aardappelpuree

IMG_0864

Ingrediënten:
1 kg bladspinazie diepvries
600 gr gehakt
400 gr geschilde aardappelen
400 gr geschilde zoete aardappelen
1 pot ricotta
Cayennepeper, Peper, zout, Provençaalse kruiden, nootmuskaat
Boter, melk, 1 eitje
Paneermeel

Bereiding:
– Bak het gehakt met een klontje boter en kruid met peper, zout en provencaalse kruiden;
– doe de diepvriesspinazie samen met de ricotta in een pot op een zacht vuur; kruid met peper, zout, cayennepeper, nootmuskaat;
– Kook de aardappel en de zoete aardappelen samen in gezouten water; giet het water af en stamp de aardappelen tot puree met een beetje melk, klontje boter, geel van ei, peper, zout, nootmuskaat;
– Maak laagjes: eerst het gehakt, dan de spinazie-ricotta en dan de puree;
– Strooi hierover wat paneermeel en doe de oven in gedurende een twintigtal minuutjes op 180 graden (laatste minuutjes op grillstand).

Smakelijk!

Champignonsoep mijn versie

IMG_5680

Ingredienten:

1 ajuin
Olijfolie
500 gr champignons
1 Groentenbouillonblokje
450 ml water
15 gr bloem
70 gr sojaroom
Peper, zout

– Snij de ajuin fijn en bak in olijfolie;
– Snij de champignons in heel kleine blokjes (of met de thermomix enkele secondjes op stand vier) en bak ze mee aan gedurende een drietal minuutjes;
– Doe er het water en de bouillon bij en laat een kwartiertje koken;
– Doe de bloem en de sojaroom erbij en meng goed (niet mixen want ik vind het net heerlijk dat er nog stukjes inzitten); kruid met peper en zout.

Smakelijk!

Sint-Jacobsvruchten met asperges en shii takes

IMG_9998

 

Een zeer snel (10′) en gezond gerechtje vanavond.

Ingrediënten voor twee personen:
– 8tal Sint Jacobs vruchten
– 1 bussel groene asperges
– 1 sjalotje
– 1 teentje look
– 300 gr shii takes
– Brikje Sojaroom
– 1 eetlepel scherpe mosterd
– Peper, zeezout, olijfolie

Bereiding:
– Stoom of kook de groene asperges in kokend water (snij deze in drie delen en kook eerst de twee delen die niet de kop bevatten en pas na een tweetal minuutjes doe je de kopjes erbij want die hebben minder gaartijd nodig);
– Snij de look en het sjalotje fijn en bak in flink wat olijfolie; voeg de shii takes toe en kruid met peper en zeezout; voeg de sojaroom roe en de mosterd en meng goed om;
– Neem een aanbakpannetje en doe hierin olijfolie (eventueel een beetje boter) en bak hierin de sint-jacobsvruchten elke kant een minuutje;
– Serveer met eventueel nog wat extra mosterd indien gewenst.
Smakelijk!

Rode biet soep

Lekkere gezonde rode bietensoep met appeltjes om de aardse smaak van de rode biet te verzachten.

IMG_9930

Ingredienten:
2 ajuinen
4 à 5 rode bieten
1 groentenbouillonblokje
2 appelen (bijv pink lady)

Bereiding:
– Snij de ajuin fijn en bak in olijfolie;
– Schil de rode bieten, doe in grove stukken en voeg toe;
– Voeg water toe tot de bieten onderstaan en de groentenbouillon;
– Laat alles een twintigtal minuutjes koken;
– Schil de appelen, voeg toe en mix alles.

Smakelijk!

Lunch: quinoa-spinazie-salade met broccoli, shiitake en geitenkaas

IMG_9445

Met deze gezonde en snelle lunch heb je meteen gekookte en rauwe groentjes, noten en quinoa binnen.

Ingrediënten voor 2 x lunch:
1 glas quinoa
2 glazen water
150 gr shii-takes
1 lepel groentenbouillonpasta of 1 blokje
2 teentjes look
1 sjalotje
1 kleine Broccoli
1 zak verse Spinazieblaadjes
Olijfolie
Zeezout
Peter
Hand Walnoten (lucht gecrushed)
100 gr verse Geitenkaas met honing

Bereiding:
– De quinoa koken met het water en de groentenbouillon tot het water volledig is opgenomen; zet langs de kant;
– Broccoli in roosjes snijden en stomen (of koken); zet opzij;
– Look en sjalotje fijnsnijden en bakken in veel olijfolie; shii-takes toevoegen en meebakken; kruiden met peper en zeezout;
– Quinoa, broccoli, shii-takes, gecrushte walnoten en de geitenkaas mengen;
– Serveren met flink wat blaadjes rauwe spinazie als salade.

Smakelijk!

Speltpasta met courgette-ricotta-saus, kip en amandelschilfers

Mijn snelle lunch vandaag: Speltpasta met courgettericottasaus kip en amandelschilfers

IMG_9293

Ingrediënten voor twee personen:
– 3 teentjes look, 2 sjalotjes
– 3 courgettes
– Olijfolie, zout, peper, groentenbouillonblokje, provencaalse kruiden
– 200 gr speltspirelli
– 100 gr sneetjes kipfilet
– Amandelschilfers
– 1 pot ricotta

Bereiding:
– snij de look en de sjalotjes fijn en bak aan in olijfolie;
– Snij de courgettes in kleine vierkantjes en bak mee aan;
– Voeg de ricotta toe, de fijngesneden kip, de groentenbouillon en de kruiden en roer alles goed om;
– Kook de speltpasta;
– Bak de amandelschilfers aan in een pan zonder vetstof;
– Serveer de pasta met de saus en de amandelschilfers.

Smakelijk!