Gazpacho van geroosterde paprika’s

Ingrediënten: 6 tomaten 4 rode paprika’s 1 komkommer 2 eetlepels witte wijnazijn 3 tenen look Flink wat Olijfolie extra vierge Peper, zeezout Bereiding: – Gril de paprika’s in een oven van 200 graden tot ze gedeeltelijk licht zwart geblakerd zijn; haal ze uit de oven en doe ze meteen in een plastic zakje dat je…

Waterkerssalade met halloumi, avocado en tuinbonen

Waterkerssalade met halloumi, avocado en tuinbonen Ingrediënten voor twee personen: – 1 pakje halloumi – 1 bussel waterkers – Pakje kerstomaatjes – 2 avocado’s – Pijnboompitjes – Tuinbonen (reeds gekookt en gepeld (kan je bijvoorbeeld bij AH vinden, zoniet diepvriestuinbonen vijf minuutjes koken en pellen) – Peper, zeezout, olijfolie Bereiding: – waterkers wassen; – Halloumi…

Wraps met humus en gegrilde groenten

Ingrediënten voor twee personen: – 400 gr uitgelekte kikkererwten – 1 teentje look – 1 kleine eetlepel tahine – het sap van 1 limoen – zeezout – 1 courgette – 1 aubergine – 2 paprika’s – 4 whole wheat wraps – Paar plakjes geitenkaas Bereiding: – doe de paprika’s in de oven (200 graden gedurende…

Boontjes, bulgur en sesamkip

Hierbij een receptje gebaseerd op een recept van Jamie Oliver maar dan met meer groenten en met sesamkip. Ik maak voldoende want de bulgursalade is ook perfect om mee te nemen naar het werk de volgende dag als lunch. Ingrediënten (voor twee personen met overschot bulgursalade voor de volgende middag): 1 rode ajuin 1 kg…

Herfstgroententoast

Ingrediënten per persoon: – 1 pakje bospaddenstoelen – platte peterselie – Brood om te toasten (bijvoorbeeld wit speltbrood) – 1 zoete aardappel – 4tal kleine witloofjes – Peper, zeezout, paprikakruiden, cayennepeper, 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje) Bereiding: – was de bospaddenstoelen en bak deze kort en krachtig aan op een hoog vuur met een…

Geroosterde feta met tomaatjes en croutons

Vandaag als lunch op deze regenachtige dag: hartverwarmende feta uit de oven met warme tomaatjes en croutons. Voor dit gerechtje heb ik me laten inspireren door het kookboek “een nieuwe kijk op eten” van Anna Jones. Ingredienten voor twee personen: – 1 pak feta – 1 pak kleine trostomaatjes – Zeste van 1 citroen –…

Tarte tatin van witloof, zoete aardappel en spinazie

Ingrediënten voor twee personen (1 taart): – 200 Gr spinazie – 3 zoete aardappelen – 6 grote witloofstronken – Bruine suiker, boter, olijfolie, peper, zout – Geitenkaas 150 Gr – 1 bladerdeegvel – Veldsla en rucola – dressing: olijfolie, peper, zout, 1 theelepel honing, balsamico-azijn Bereiding: – kook de witloof en knijp uit; zet opzij….

Croque met gegrilde groentjes

Ingrediënten per persoon (ik reken 2 kleine croques per persoon): – 4 sneetjes brood; – 2 eetlepels rode pesto; – Halve mozzarella (buffel); – Courgette en aubergine schijfjes geschaafd met de mandoline en gebakken in een pan met olijfolie met peper, zeezout en Provençaalse kruiden. Bereiding: beleg twee sneetjes met rode pesto, hierop dunne plakjes…

Lunch gegrilde groentjes met avocado-yoghurt-sausje

Dit is hoe ik mijn lunch het liefste heb: zoveel mogelijk groentjes, snel gemaakt, lekker en ontstaan door mijn koelkast open te trekken en te zien wat ik in huis heb. Ingrediënten (lunch voor twee personen): 1 courgette 1 aubergine 2 handen kerstomaatjes Olijfolie (extra vierge), zeezout, peper, provencaalse kruiden 1 avocado 1 potje Griekse…

Lunch rucola, vijgen en geitenkaas

Geniet van het vijgenseizoen met deze heerlijke gezonde lunch. Ingrediënten (1 persoon): 2 à 3 vijgen Zakje rucola Handje walnoten 2 grote eetlepels chavroux geitenkaas natuur 1 koffielepel honing Scheut olijfolie extra vierge Scheutje balsamico azijn Peper en zeezout Optioneel: toast Bereiding: Was de rucola; snij de vijgen in twee of vier; Hak de walnoten…