Gazpacho van geroosterde paprika’s

Ingrediënten: 6 tomaten 4 rode paprika’s 1 komkommer 2 eetlepels witte wijnazijn 3 tenen look Flink wat Olijfolie extra vierge Peper, zeezout Bereiding: – Gril de paprika’s in een oven van 200 graden tot ze gedeeltelijk licht zwart geblakerd zijn; haal ze uit de oven en doe ze meteen in een plastic zakje dat je…

Tagliatelle met courgette, paprikasaus en halloumi

Ingrediënten: 1 ajuin 2 teentjes look 4 rode paprika’s Provençaalse kruiden Paprikakruiden Cayennepeper Peper Zout Olijfolie 1 blikje tomatenpuree 3 courgettes 300 gr tagliatelle 1 pak Kerstomaatjes 1 pakje halloumi 1 Parmezaanzakje Bereiding: – maak de paprikasaus : ajuin en look fijnsnijden en aanbakken in flink wat olijfolie; de paprika’s grof snijden en mee aanbakken;…

Waterkerssalade met halloumi, avocado en tuinbonen

Waterkerssalade met halloumi, avocado en tuinbonen Ingrediënten voor twee personen: – 1 pakje halloumi – 1 bussel waterkers – Pakje kerstomaatjes – 2 avocado’s – Pijnboompitjes – Tuinbonen (reeds gekookt en gepeld (kan je bijvoorbeeld bij AH vinden, zoniet diepvriestuinbonen vijf minuutjes koken en pellen) – Peper, zeezout, olijfolie Bereiding: – waterkers wassen; – Halloumi…

Wraps met humus en gegrilde groenten

Ingrediënten voor twee personen: – 400 gr uitgelekte kikkererwten – 1 teentje look – 1 kleine eetlepel tahine – het sap van 1 limoen – zeezout – 1 courgette – 1 aubergine – 2 paprika’s – 4 whole wheat wraps – Paar plakjes geitenkaas Bereiding: – doe de paprika’s in de oven (200 graden gedurende…

Zoete aardappel-linzen burgertjes

Ingrediënten voor 6 burgertjes: 2 zoete aardappels (+/-) 350 Gr 150 Gr roze koraallinzen 1 theelepel groentenbouillonpasta 2 teentjes look Paprikakruiden Peper Sap van een halve limoen 5 à 6 eetlepels speltbloem Olijfolie Sla en tomaatjes (ik koos voor veldsla, rucola en frisée) Optioneel tartaar (of mayonaise) (zelfgemaakt) Bereiding: – kook de linzen gedurende een…

Speltspaghetti met een saus van groentjes, kurkuma, ricotta en peterselie

Heerlijke vegetarische spaghettisaus die supergezond is want naast de vele groentjes voeg ik veel kurkuma en veel peterselie toe. Ingrediënten: – 1 ajuin, 2 teentjes look – 10tal wortelen – 1 bakje champignons – 1 à 2 courgettes – 2 gele paprika’s – 1 pot ricotta – Veel kurkuma, Provençaalse kruiden, cayennepeper, paprikapoeder, peper, zout,…

Pompoenlasagne met spinazie en boschampignons

Pompoenlasagne met spinazie en boschampignons Ingrediënten: – 1 ajuin – 2 teentjes look – 3-tal wortelen – +/- 500 gr butternut in blokjes (schil mag eraan blijven) – Nootmuskaat, 1 groentenbouillon-blokje, cayennepeper, kurkuma, peper en zout – 2 pakjes boschampignons – 1 groot pak verse spinazie – 1 pot ricotta – 1 pak lasagnebladen –…

Couscous met groenten, kikkererwten en pesto

Couscous met groenten, kikkererwten en pesto (gebaseerd op een recept van Jeroen meus maar dan met volkorencouscous idpv brood). Ingrediënten: – Volkorencouscous 1 groot glas – 2 ajuinen, 3 teentjes look – 8tal grote wortelen – 8tal stengels selder – 1 gele paprika – Harissa – 1 pot kikkererwten uitgelekt 400 gr – Peper, zout,…

Herfstgroententoast

Ingrediënten per persoon: – 1 pakje bospaddenstoelen – platte peterselie – Brood om te toasten (bijvoorbeeld wit speltbrood) – 1 zoete aardappel – 4tal kleine witloofjes – Peper, zeezout, paprikakruiden, cayennepeper, 1 eetlepel groentenbouillonpasta (of 1 blokje) Bereiding: – was de bospaddenstoelen en bak deze kort en krachtig aan op een hoog vuur met een…