Lunchsalade met quinoa, tomaatjes en avocado

Ingrediënten voor twee personen:  1 pak veldsla 2 avocado’s  Pakje kerstomaatjes 1 eetlepel (zelfgemaakte) mayonaise 1 eetlepel zure room Peper, zout  Bussel pijpajuintjes  Handje radijsscheuten  Half glas quinoa gekookt met 1 glas water Half blokje Groentenbouillon Bereiding: kook de quinoa met de groentenbouillon tot het water is uitgekookt; zet opzij: was de veldsla en verwijder…

Quiche van artisjok en courgette

Ingrediënten (voor 1 quiche): 1 grote courgette 2 teentjes look olijfolie, p&z, provençaalse kruiden 40gr parmezaan  1 pot met ongeveer 200 gr uitgelekte artisjokharten een handje verse basilicumblaadjes 2 eieren 1 brikje soja room Een hand geraspte emmentaler  Veldsla  Tomaatjes Mayonaise Deeg:  75 gr boter 150 gr bloem  Snuif zout  50 gr water  Bereiding: Warm…

Heerlijke groentenschotel met tofu

Voor de eerste keer in mijn leven een tofugerechtje nu ik meer sport en dus meer eiwitten nodig heb (en niet zoveel vlees eet) maar vooral is het ook een gerechtje met heel veel groenten. Ik was een beetje sceptisch maar ik vond het op deze manier klaargemaakt heel lekker! Ingrediënten: 1 broccoli 1 pak…

Pompoen-quinoa-omeletje

Ingrediënten: – Half glas quinoa; 1 glas water; 1 groentenbouillonblokje; – 1 middelgrote butternutpompoen (ontpit en in blokjes gesneden) of 600 gr diepvries pompoenblokjes (laatste optie is uiteraard sneller maar minder smaakvol); – Cayennepeper, paprikakruiden, zeezout, olijfolie – 4 eitjes – 1 hand verse basilicumblaadjes – 200 à 300 gr kerstomaatjes – 2 handen emmmentaler…

Champignonsoep mijn versie

Ingredienten: 1 ajuin Olijfolie 500 gr champignons 1 Groentenbouillonblokje 450 ml water 15 gr bloem 70 gr sojaroom Peper, zout – Snij de ajuin fijn en bak in olijfolie; – Snij de champignons in heel kleine blokjes (of met de thermomix enkele secondjes op stand vier) en bak ze mee aan gedurende een drietal minuutjes;…

Rode biet soep

Lekkere gezonde rode bietensoep met appeltjes om de aardse smaak van de rode biet te verzachten. Ingredienten: 2 ajuinen 4 à 5 rode bieten 1 groentenbouillonblokje 2 appelen (bijv pink lady) Bereiding: – Snij de ajuin fijn en bak in olijfolie; – Schil de rode bieten, doe in grove stukken en voeg toe; – Voeg…

Lunch: quinoa-spinazie-salade met broccoli, shiitake en geitenkaas

Met deze gezonde en snelle lunch heb je meteen gekookte en rauwe groentjes, noten en quinoa binnen. Ingrediënten voor 2 x lunch: 1 glas quinoa 2 glazen water 150 gr shii-takes 1 lepel groentenbouillonpasta of 1 blokje 2 teentjes look 1 sjalotje 1 kleine Broccoli 1 zak verse Spinazieblaadjes Olijfolie Zeezout Peter Hand Walnoten (lucht…

Getomateerde quinoa met spinazie-ricotta ovenschotel

Ingredienten: 1,5 glas quinoa en drie glazen water 1 blik kerstomaatjes (of blokjes) 400 gr verse tomaatjes 140 gr tomatenpuree Provençaalse kruiden Peper zout Groentenbouillonblokje Piment espelette 800 gr spinazie (diepvries/vers) 1 grote pot verse ricotta 1 grote mozzarella Parmezaan Pijnboompitjes Bereiding: – Doe het water,de quinoa en het groentenbouillonblokje in een pot en laat…

Lunch: Salade van gestoomde groentjes en kruidendressing

Ideaal na het verlengd feestweekend: een lunch vol goeds. Ingredienten voor twee personen: – 1 broccoli in roosjes (en steel in kleine blokjes); – 6tal wortelen (geraspt en in rechthoekjes gesneden); – Pakje kleine groene asperges (doormidden gesneden); – +/- 300 gr (diepvries)boontjes; – Handvol kleine trostomaatjes of kerstomaatjes (in vier of gehalveerd); – 1 potje…

Lunch: Lauwe rucolasalade

Ingrediënten: – 1 groene courgette – 1 gele courgette – 1 coeur de boeuf tomaat – 3 teentjes look – Rucola – Halloumi of berloumi – Provençaalse kruiden, zeezout, peper, olijfolie Bereiding: – snij de look fijn en de courgettes in kleine blokjes en bak aan in olijfolie; kruid met peper, zeezout en provencaalse kruiden;…