Ingrediënten voor twee personen (1 taart): – 200 Gr spinazie – +/- 2 grote of 3 kleine zoete aardappelen – 5tal grote witloofstronken – Bruine suiker, boter, olijfolie, peper, zout – Geitenkaas 150 Gr – 1 bladerdeegvel – Veldsla en rucola – dressing: olijfolie, peper, zout, 1 theelepel honing, balsamico-azijn Bereiding: – stoom de witloof…
Categorie: veggie dining
Croque met gegrilde groentjes
Ingrediënten per persoon (ik reken 2 kleine croques per persoon): – 4 sneetjes brood; – 2 eetlepels rode pesto; – Halve mozzarella (buffel); – Courgette en aubergine schijfjes geschaafd met de mandoline en gebakken in een pan met olijfolie met peper, zeezout en Provençaalse kruiden. Bereiding: beleg twee sneetjes met rode pesto, hierop dunne plakjes…
Lunch gegrilde groentjes met avocado-yoghurt-sausje
Dit is hoe ik mijn lunch het liefste heb: zoveel mogelijk groentjes, snel gemaakt, lekker en ontstaan door mijn koelkast open te trekken en te zien wat ik in huis heb. Ingrediënten (lunch voor twee personen): 1 courgette 1 aubergine 2 handen kerstomaatjes Olijfolie (extra vierge), zeezout, peper, provencaalse kruiden 1 avocado 1 potje Griekse…
Lasagne van aubergine, ricotta en kurkuma
Lasagne van aubergines met ricotta. Ingrediënten (voor twee personen): 4 aubergines 1 ajuin 3 teentjes look 1 fles passata Provençaalse kruiden, peper, zout, pili-pili, kurkuma 1 grote mozzarella (of 2 kleine) Parmezaan blokje 1 pot ricotta +/- 100 Gr kerstomaatjes verse basilicum Bereiding: – snij de aubergines dwars in smalle plakken; bak ze in olijfolie…
Speltpenne met spinazie, artisjok en champignons (met GreenPan)
Vandaag een supersnel gezond pastagerecht met spinazie, artisjok en champignons. Voor dit soort gerechten gebruik ik heel graag een Greenpan. Onlangs kreeg in een nieuwe Greenpan toegestuurd (zie foto) en ik ben grote fan (het eten gaat nooit aanbranden, de pan wast heel gemakkelijk af en weten dat deze pan veel gezonder is, is uiteraard…
Courgetti met tomatencompote en pecorino (Meus)
Ik kan niet anders dan dit heerlijk courgetti-recept van Jeroen Meus te delen. Het is gewoon te heerlijk. Ik moest wel alle ingrediënten maal twee doen om voldoende te hebben (I ❤ groentjes !!) en sommige zelfs maal drie. Hierbij mijn ‘aangepast’ recept (ik gebruik ook nog wat meer kruiden want courgetti heeft wel flink…
Lunch rucola, vijgen en geitenkaas
Geniet van het vijgenseizoen met deze heerlijke gezonde lunch. Ingrediënten (1 persoon): 2 à 3 vijgen Zakje rucola Handje walnoten 2 grote eetlepels chavroux geitenkaas natuur 1 koffielepel honing Scheut olijfolie extra vierge Scheutje balsamico azijn Peper en zeezout Optioneel: toast Bereiding: Was de rucola; snij de vijgen in twee of vier; Hak de walnoten…
Wortel-appelsien-soepje
Vanavond geen tijd om boodschappen te doen en nood aan groentjes. Ik kwam tot deze wortel-appelsien soep (wortelen en appelsien heb ik altijd in huis want blijven beiden lang goed) en het was zo lekker dat ik het wel moest delen met jullie :-). En er zitten naast de groenten (wortelen) extra gezonde smaakjes in…
Lunch: aardappel-broccoli salade
Lunchideetje: lekkere gezonde aardappelsalade met broccoli en erwtjes. Ingrediënten: -1 zakje rode kleine aardappeltjes -1 broccoli -6 handen diepvrieserwtjes -1 potje zure room -3 handen bieslook -10tal radijsjes -Peper en zout Bereiding: – Kook de aardappeltjes (met schil) en giet af als ze gaar zijn; laat ze wat afkoelen en snij ze in twee en…
Snelle gezonde groentenpasta
Ingrediënten: 1 sjalotje, 2 teentjes look, 2 courgettes, 1 bakje parijse champignons, 1 groot pak spinazie, peper, zout, groentenbouillonblokje, provençaalse kruiden, 1 pot ricotta, 1 pak volkoren speltpenne, parmezaan. Bereiding: Zet een pot water op het vuur en voeg de speltpenne toe als het water kookt; Snij het sjalotje en de look fijn en bak aan in olijfolie; Snij de courgette en…
Klara's Kitchen 