Aangezien ik ieder moment kan bevallen van ons zoontje, heb ik veel diepvriesproducten in huis gehaald voor de maaltijden van de komende dagen zodat, wanneer ik naar het ziekenhuis moet, ik niets moet weggooien als ik terug thuiskom. Deze gerechtjes zullen dus ook handig zijn voor wie niet graag op voorhand plant en toch steeds…
Bananamangopancakes
Dit is een receptje van Rens Kroes haar nieuw kookboek. Zo simpel, snel, lekker en gezond dat ik het wel moest delen (staat hier nu wekelijks op de ontbijtmenu). Ingrediënten (ontbijt voor twee personen): – 2 bananen – 1 mango – 120 gr havermout – Snuif zout – Halve theelepel kaneelpoeder – Halve theelepel vanillepoeder…
Lasagne van aubergine, ricotta en kurkuma
Lasagne van aubergines met ricotta. Ingrediënten (voor twee personen): 4 aubergines 1 ajuin 3 teentjes look 1 fles passata Provençaalse kruiden, peper, zout, pili-pili, kurkuma 1 grote mozzarella (of 2 kleine) Parmezaan blokje 1 pot ricotta +/- 100 Gr kerstomaatjes verse basilicum Bereiding: – snij de aubergines dwars in smalle plakken; bak ze in olijfolie…
Speltpenne met spinazie, artisjok en champignons (met GreenPan)
Vandaag een supersnel gezond pastagerecht met spinazie, artisjok en champignons. Voor dit soort gerechten gebruik ik heel graag een Greenpan. Onlangs kreeg in een nieuwe Greenpan toegestuurd (zie foto) en ik ben grote fan (het eten gaat nooit aanbranden, de pan wast heel gemakkelijk af en weten dat deze pan veel gezonder is, is uiteraard…
Gehaktbrood met heel veel boontjes, appeltjes en puree
Gehaktbrood met boontjes, een echte klassieker maar heerlijk. Ik eet er heel veel boontjes bij. Ingrediënten gehaktbrood voor twee personen (met eventueel een overschotje om de volgende dag mee te nemen naar het werk om er bijvoorbeeld een simpele, lekkere salade mee te maken): – 700 gr varkens-kalfs gehakt – 2 sjalotjes fijngesneden – 1 teentje…
Havermoutkoekjes
Graag deel ik met jullie een gezondere variant van havermoutkoekjes die ik vandaag maakte. Ingrediënten: 270 gr havermout 140 gr amandelmeel 100 gr kokosbloesemsuiker 1 koffielepel vanillepoeder (ongezoet, te vinden in de meeste biowinkels) (kan je eventueel weglaten) 160 gr boter 2 eieren 2 eetlepels bakpoeder Bereiding: – smelt de boter licht en meng met…
Courgetti met tomatencompote en pecorino (Meus)
Ik kan niet anders dan dit heerlijk courgetti-recept van Jeroen Meus te delen. Het is gewoon te heerlijk. Ik moest wel alle ingrediënten maal twee doen om voldoende te hebben (I ❤ groentjes !!) en sommige zelfs maal drie. Hierbij mijn ‘aangepast’ recept (ik gebruik ook nog wat meer kruiden want courgetti heeft wel flink…
Lunch rucola, vijgen en geitenkaas
Geniet van het vijgenseizoen met deze heerlijke gezonde lunch. Ingrediënten (1 persoon): 2 à 3 vijgen Zakje rucola Handje walnoten 2 grote eetlepels chavroux geitenkaas natuur 1 koffielepel honing Scheut olijfolie extra vierge Scheutje balsamico azijn Peper en zeezout Optioneel: toast Bereiding: Was de rucola; snij de vijgen in twee of vier; Hak de walnoten…
Quesadillas met broccoli, zoete aardappel en kip
Ingrediënten per tortilla (ik eet er twee): – 1 zoete aardappel – 100 Gr kippenhaasjes – Paprikakruiden, zeezout, olijfolie, peper. – Geitenkaasbouche 4 à 5tal plakjes – Halve broccoli – 1 whole wheat tortilla Bereiding: – oven voorverwarmen op 190 graden; zoete aardappel wassen en in reepjes snijden (niet schillen); deze reepjes leggen op bakpapier…
Amaranthpapje met rood fruit en pistache
Ingrediënten voor twee personen: – 2 handen amaranth – 2 handen havermout – 1 eetlepel ahornsiroop – 1 eetlepel kaneel – 400 ml melk (koemelk of amandelmelk of kokosmelk) – 2 handen blauwe bessen – 2 à 3 handen aardbeitjes – 1 hand pistachenoten gepeld Bereiding: – Breng de amaranth, de havermout, de melk, de…
Klara's Kitchen 